Al igual que los polvos, los chips también se pueden utilizar durante la fermentación y no presentan problemas durante la transferencia del vino, etc. Las virutas más grandes se utilizan después de la fermentación para liberar las características ofrecidas por los tostados del roble en el vino.

Por lo general, los chips se empaquetan en bolsas de infusión de grado alimenticio que contienen 5 kg de producto. Estas bolsas de infusión se colocan sueltas en los tanques o se atan en estilo de “bolsa de té” a soportes dentro de los tanques.

Vinos blancos: 0.5 – 4 g/litro de vino
Vinos tintos: 1.0 – 6 g/litro de vino