Polifemo es imponente y espacioso. Permite una buena capacidad manteniendo la característica del producto, con la parte superior e inferior en forma de cúpula para no obstaculizar los movimientos convectivos. El tapón superior es de acero inoxidable y cuenta con una llave y una válvula de descarga de dos vías.

La puerta inferior de acero inoxidable es extraíble e incluye una válvula de descarga parcial con conexión 40 DIN. Esta solución también permite una descarga total desde la parte inferior, facilitando así las etapas de extracción de los restos de uva, lavado y saneamiento. Esta configuración incluye un soporte de tres apoyos con espacio debajo para insertar el cubo de recolección.